sábado, 20 de diciembre de 2008

Strudel de manzana (1)

    Ingredientes para la masa:

  • 150 gr. de harina,
  • sal,
  • 2 cucharaditas de aceite,
  • 1/2 huevo batido,
  • 100 ml. de agua tibia.
  • Para el relleno:

  • 400 gr. de rodajas de manzana,
  • 50 gr. de pasas de Corinto,
  • 50 gr. de pasas con pepitas,
  • 1 cucharadita de canela molida,
  • 3 cucharadas de pan rallado y tostado,
  • 25 gr. de mantequilla fundida,
  • azúcar lastre en polvo.

Método: Hacer un volcán con la harina. Añadir el aceite, el huevo, la sal y las dos cucharaditas de agua. Hacer una masa blanda, Trabajar con las manos hasta que la masa quede uniforme. Dejar reposar durante 15 minutos. Entretanto, mezclar las manzanas y las pasas con la canela y una cucharada de pan rallado. Se extiende la masa sobre la mesa hasta que tenga un cm de espesor. Extender la masa sobre un paño de cocina bien enharinado. Dejar reposar durante 8 minutos. Extender la masa hasta que tenga la forma deseada y que quede muy fina. Pintar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado restante. Acomodar la fruta y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Poner sobre una placa de horno y darle forma de herradura, pintarla con la mantequilla restante. Cocinar al horno a temperatura de 180 a 200º unos 20 ó 25 minutos hasta que quede dorado. Espolvorear con azúcar lastre. Se sirve tibio y se corta en rodajas.

domingo, 23 de noviembre de 2008

Mariscos

Recetas de Ensaladas

Quesos "Aperitivos"

miércoles, 12 de noviembre de 2008

Manual INCACEA

Suspiro limeño

Por Centro de Cocina Paula

Este postre es originario de la ciudad de Lima, en Perú, pero se cree que tiene una clara influencia islámica.

Personas

6 - 8 personas

Ingredientes

2 tarros de leche evaporada
2 tarros de leche condensada
7 huevos separados
Extracto de vainilla
Extracto de almendras
400 g de azúcar
Oporto (lo necesario para hacer el almíbar)

Preparación

1. En una olla gruesa verter el contenido de las dos leches. Llevar a ebullición, disminuir el calor y cocinar a fuego bajo por ½ hora, revolviendo. Retirar la olla del fuego.

2. En un bol batir las yemas hasta que estén espumosas. De a poco ir agregando las leches calientes, revolviendo. Verter el contenido nuevamente a la olla y calentarlo un rato corto (cuidar que no hierva para que no se corre). Retirar y agregar a gusto extractos de vainilla y almendras. Verter en una fuente para servir o en pocillos individuales. Dejar enfriar.

3. En una olla colocar el azúcar y mojar bien con el oporto. Llevar a la ebullición (cuidando que no se suba) Hasta que el almíbar esté espeso. Mientras, batir las claras a nieve y de a poco ir agregando el almíbar de a poco. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Colocarlo encima de la base de yemas y refrigerar.


Queque de nueces

Por Centro de Cocina Paula

Frita, acaramelada o al natural, la nuez es una alternativa para realzar la intensidad de cualquier preparación.

Personas

10 personas

Ingredientes

100 g de mantequilla
½ taza (100 g) de azúcar rubia
2 huevos
1 ½ tazas (210 g) de harina con polvos de hornear
1 ⅓ tazas de nueces, molidas
⅔ taza de yogurt natural

Para el almíbar:

¾ taza (150 g) de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Para la crema de café:

⅔ taza (160 ml) de crema líquida
2 cucharadas de licor de café (Kahlúa o Tía María)
Nueces o fruta a elección para decorar (optativo)

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar un molde redondo de 20 cm y reservar.

2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar rubia hasta que la mezcla esté espumosa; añadir los huevos de a uno alternando con la harina, batiendo después de cada adición. Agregar las nueces e incorporar el yogurt; verter la mezcla en el molde reservado. Hornear 45-50 minutos o hasta que esté esponjoso; pinchar toda la superficie con un palito.

3. Preparar el almíbar. En una olla calentar el azúcar, ½ taza de agua fría y canela hasta disolver el azúcar; hervir 2 minutos. Verter gradualmente el almíbar encima del queque y dejar enfriar en el molde.

4. Preparar la crema de café. En un bol batir la crema con el licor hasta que esté firme. Desmoldar el queque, decorar con la crema y nueces o fruta a elección.


Torta selva negra

Por Centro de Cocina Paula

Esta torta, que mezcla el sabor del chocolate y las guindas, es una de las más clásicas y populares.


Personas

12 - 14 personas

Ingredientes

Para el bizcochuelo:
4 huevos
2 tazas (400 g) de azúcar
2 ½ tazas (350 g) de harina con polvos de hornear
1 taza (240 ml) de leche, caliente
50 g de mantequilla, derretida
6 cucharadas de chocolate amargo en polvo
2 cucharadas de leche, extra

Para el relleno:
220 g de cerezas en conserva, sin carozo y estiladas
½ taza de cherry o licor de cereza
2 tazas (480 ml) de crema líquida
½ taza (70 g) de azúcar flor
Chocolate, rallado
12 guindas marrasquino, estiladas o guindas frescas

Preparación

1. Enmantequillar 3 moldes de 20 cm, forrar la base con papel mantequilla y enmantequillar.

2. En un bol batir los huevos con la batidora eléctrica hasta que estén espesos y cremosos. Gradualmente agregar el azúcar y batir entre cada adición hasta disolver. Añadir la harina cernida y la leche caliente mezclada con la mantequilla de a dos golpes.

3. En un bol cernir el chocolate sobre la leche extra e incorporarla al batido. Verter la mezcla en los moldes preparados y cocinar en un horno a temperatura media 25 minutos alternando la posición de los moldes en el horno a los 10 minutos. Desmoldar sobre rejillas para enfriar.

4. Preparar el relleno. En un bol colocar las cerezas con taza de licor de cerezas; dejar reposar a temperatura ambiente 2 ½ horas, revolviendo ocasionalmente.

5. Con un tenedor pinchar las capas de bizcochuelo. Estilar las cerezas y mojar las capas con el líquido de remojo; reservar las cerezas.

6. En un bol batir la crema, azúcar flor y licor hasta que esté firme.

7. Armar la torta. En una fuente de servir colocar una capa de bizcochuelo, esparcir ¼ de la crema batida y la mitad de las cerezas. Repetir con la otra capa y terminar con un bizcochuelo. Cubrir los lados de la torta con la mitad de la crema restante y espolvorear con chocolate rallado. Decorar la superficie con rosetones de crema y encima colocar una guinda marrasquino o guinda fresca; llenar el centro con chocolate rallado. Refrigerar hasta servir.


Frutillas Romanoff

Por Centro de Cocina Paula

La dulzura de un postre tentador, donde la frescura de la fruta se mezcla con la malicia del licor.

Personas

4 personas

Ingredientes

500 g de frutillas, en mitades
1 ½ cucharadas de kirsch
2 cucharaditas de azúcar flor
2 cucharadas de azúcar flor, extra
½ taza (120 ml) de crema líquida
Colorante vegetal rosado (optativo)

Preparación

1. En un bol mezclar las frutillas, kirsch y azúcar flor. Refrigerar 30 minutos. Estilar las frutillas y reservar el jugo.

2. Dividir las ¾ partes de las frutillas en 4 pocillos. En la procesadora mezclar el resto de las frutillas, azúcar flor extra y jugo reservado hasta que esté suave.

3. En otro bol batir la crema hasta que esté espesa, agregar la mezcla de frutillas y gotas de colorante rosado. Colocar en los pocillos sobre las frutillas y decorar con frutillas extras si desea.


Queque de manzanas

Por Centro de Cocina Paula

Si agregas un glaseado tibio de limón al sacarlo del horno, quedará mucho mejor.

Personas

8 personas

Ingredientes

180 g de mantequilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
¾ taza (150 g) de azúcar
3 huevos
1 ¼ tazas (175 g) de harina con polvos de hornear
⅔ taza (100 g) de harina
⅓ taza (80 ml) de leche
2 manzanas medianas
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
2 cucharadas de mermelada de damasco, colada

Preparación

1. Enmantequillar un molde de queque redondo de 20 cm; forrar la base del molde con papel mantequilla y enmantequillar.

2. En un bol colocar la mantequilla, ralladura de limón y azúcar; con la batidora eléctrica batir hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Agregar los huevos de a uno batiendo después de cada adición.

3. Vaciar la mezcla a un bol más grande; agregar las harinas cernidas y la leche. Verter el batido en el molde preparado.

4. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles el centro. Hacer cortes a lo largo en el lado redondo de los cuartos de manzana sin que se separen. Colocar los cuartos de manzana con el lado redondo hacia arriba alrededor del borde del queque. Cocinar en un horno a temperatura media 1 hora o hasta que esté dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla para enfriar.

5. En una olla calentar el agua, espolvorear la gelatina; revolver sin que hierva hasta disolver. Retirar del calor y agregar la mermelada; pintar el queque caliente con esta mezcla. Dejar enfriar antes de cortar.


Albacora a la pimienta

Por Centro de Cocina Paula

El fuerte poder de la pimienta cautiva en la preparación de un exquisito pescado del pacífico.


Personas

6 personas

Ingredientes

2-3 cucharadas de pimienta negra en granos
1 ½ cucharadas de harina
50 g de mantequilla clarificada (derretida y sin residuos lechosos)
¼ taza (60 ml) de jerez seco
1 taza (240 ml) de caldo de ave
¼ taza (60 ml) de coñac
½ taza (120 ml) de crema
6 bistecs de albacora, de 2,5 cm de grosor
Sal

Preparación

1. Colocar los granos de pimienta y harina entre dos hojas de papel plástico y aplastar con el uslero.

2. Secar los bistecs de pescado y sazonar con sal. Presionar la mezcla de pimienta en ambos lados del pescado.

3. En un sartén calentar la mantequilla y dorar rápidamente el pescado en ambos lados; retirar a un plato. Agregar el jerez al sartén y hervir; añadir el caldo y cocinar a fuego bajo unos minutos. Agregar el coñac y cocinar 2 minutos; añadir la crema. Sazonar y agregar los bistecs de pescado. Cocinar a fuego bajo unos minutos por lado, hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.


Congrio Margarita

Por Centro de Cocina Paula

Esta receta es ideal para convertir al congrio en un plato mucho más entretenido y sabroso.


Personas

6 personas

Ingredientes

6 medallones de congrio fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 cebolla, en pluma
Mantequilla, en trozos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza (240 ml) de leche
1 kilo de choritos, lavados, cocidos y desconchados
1 taza de colas de langostinos o erizo, cocidos

Preparación

1. En una fuente para horno colocar los medallones y verterles el vino; sazonar y cubrir con la cebolla y trozos pequeños de mantequilla. Cocinar en un horno a temperatura media 10-15 minutos.

2. En una olla preparar una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche; sazonar. Agregar los choritos y langostinos; sazonar y hervir unos minutos agregar un poco del jugo de cocción del pescado.

3. Retirar el pescado del horno, estilar y colocar sobre una fuente de servir. Verterle encima la salsa de mariscos y servir caliente.


Pizza con hierbas frescas

Por Centro de Cocina Paula

Rápida y fácil, esta preparación salva en todo momento y es una gran comida familiar.

Personas

4 personas

Ingredientes

Para la masa:
1 cucharada de levadura seca
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 tazas (360 ml) de agua, tibia
3 tazas (420 g) de harina
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la pizza:
1 taza de de salsa de tomate
1 1/2 cucharadas de hojas de orégano fresco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de hojas de romero fresco, picado
500 g de queso mozzarella, en láminas finas

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol colocar la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de agua tibia; disolver y dejar reposar 3-5 minutos o hasta que empiece a formar espuma.

2. En la procesadora colocar la harina, queso rallado, sal y resto de azúcar. Procesar con golpes rápidos hasta juntar los ingredientes. Con la máquina funcionando agregar la mezcla de levadura y aceite. Finalmente, agregar suficiente agua tibia hasta formar una masa suave. Seguir procesando hasta formar una bola con la masa. Esta masa también se puede preparar en forma manual. En un bol mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes líquidos y amasar enérgicamente 5-7 minutos o hasta que la masa esté elástica.

3. En un bol aceitado colocar la masa, tapar con un paño de cocina húmedo y dejar reposar 30-45 minutos o hasta que doble su volumen. También se puede dejar varias horas en el refrigerador.

4. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la pizza. Dividir la masa en 4 porciones. Sobre una superficie lisa colocar una porción de masa y uslerear hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro. Con la punta de los dedos presionar los bordes para contener el relleno y colocar cuidadosamente en una lata de horno. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.

5. Distribuir en cada masa de pizza la salsa de tomate, espolvorear encima las hierbas y agregar el queso. Hornear 8-10 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido. Retirar del horno y servir de inmediato.


Queque de yogurt

Por Centro de Cocina Paula

El yogurt natural es una buena alternativa para reemplazar lácteos más calóricos.

Personas

4 personas

Ingredientes

220 g de mantequilla
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
5 huevos, separados
1 taza de yogurt natural
Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica por 10 minutos. Agregar las yemas de a una, batiendo bien. Agregar el yogurt. Cernir juntos la harina, polvos de hornear y la sal e incorporar a la mezcla de mantequilla.

2. Batir las claras bien firmes y agregar a la mezcla anterior.

3. Verter a un molde enmantequillado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media por 1 hora aproximadamente. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Espolvorear con azúcar flor.


Bar nuts

Por Centro de Cocina Paula

Los manís, nueces y almendras son el clásico de cualquier cóctel. Acá, una fácil variación para lucirse.

Personas

5 tazas

Ingredientes

2 cucharadas de romero fresco, picado fino
1/2-1 cucharadita de pimienta de Cayena o ají cacho de cabra, picada
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de sal
200 g de nueces, en mitades
200 g de almendras, peladas
200 g de maní tostado, sin sal
1 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación

1. En un bol pequeño mezclar el romero, pimienta de Cayena o ají cacho de cabra, azúcar y sal. Reservar.

2.
Precalentar el horno a temperatura media-alta. Sobre una lata de horno esparcir las nueces y almendras; tostar 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, dándolas vueltas una vez durante la cocción. Agregar el maní y tostar 1 minuto más. Retirar del horno y transferir a un bol. Añadir inmediatamente, la mantequilla y la mezcla de especias reservada; mezclar bien, dejar enfriar y envasar.

domingo, 9 de noviembre de 2008

Biscochos

Receta Sabrosavolver

Bizcocho con castañas


Nota
Bizcocho con castañas Tipo de plato : Postre
N° de cubiertos : 8
Preparación : 90 ’
Cocción : 30 ’
Precio : Razonable
Origen : Francesa
Dificultad : Media
Ingredientes :
Cacao amargo

Para la masa:
6 claras de huevo
20 gr. de azúcar sémula
1 sobre de azucar de vainilla
1 zumo de limón
150 gr. de almendras en polvo
150 gr. de azúcar glas

Para la mousse de castañas:
400 gr. de pasta de castañas
4 cl. de ron envejecido
280 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida
2 "marrons glacés"

Para el Chantilly de castañas:
50 gr. de crema de castañas
15 gr. de ron envejecido
225 gr. de nata líquida
Receta :
Hacer la masa:
Precalentar el horno a 180°. Montar a punta de nieve las claras de huevo, y mezclar el zumo de limón, los azúcares de sémula y vainilla. Añadir a la preparación el azúcar glas delicadamente y el polvo de almendras.
Verter en una placa cubierta de papel de plata. Extender con 2 cm. de espesor. Meterlo en el horno durante 30 minutos. La pasta debe quedar mullida.
Hacer el mousse de castañas:
Reducir la pasta con el ron. Montar la mantequilla con el tenedor, añadir la masa de castañas. Mezclar todo. Batir la nata líquida y añadirla al preparado.
Finalmente, añadir los "marrons glacés" machacados.
Hacer el chantilly de castañas:
Batir la nata, añadir la crema de castañas diluída en el ron y meterla en una manga pastelera.
Para dar la forma al bizcocho:
en un recipiente rectangular, introducir la mousse de castañas a media altura. Con ayuda de una espátula, hacer un hueco en el centro para añadir el chantilly de castañas con ayuda de la manga pastelera. Posteriormente cerrar el hueco con una fina capa de masa del bizcocho.
Tras haberlo dejado durante unas 2,30 horas en el congelador, sacarla del molde.
Antes de servirlo, espolvorear con cacao amargo.


Consejos :
Para este postre se aconseja una copa de champagne.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Pizza

Base de pizza

Base de pizza

La pasta de la pizza se prepara como la masa del pan (harina, levadura de panadería, agua y sal) con un poco de aceite. Cuando la base está preparada, se le añaden los demás ingredientes y se hornea.

Ingredientes
para una pizza grande:
- 250 g de harina de trigo,
- 1 bolsita de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca en polvo diluida en agua tibia,
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
- 1 cucharada de café colmada de sal,
- 15 cl de agua tibia.
Cocción: 240°C (termostato 8), 10 - 15 minutos.
Preparación:
- Mezclar la harina y la sal con una cucharada de madera. Añadir la levadura y mezclar. Incorporar el agua templada y volver a mezclar durante un minuto. Añadir el aceite y amasar la pasta durante 5 minutos, hasta que esté homogénea y se despegue de los bordes del recipiente.
- Cubrir con un trapo y dejar que suba la masa en un entorno caliente (precalentar el horno a 30°C, introducir la pasta y apagar el horno) hasta que duplique su volumen durante unos 45 minutos.
- Precalentar el horno. Enharinar la zona de trabajo. Extender la masa en forma de disco con las manos o con la ayuda de un rodillo. Colocarla en la placa del horno sobre papel vegetal. Añadir al gusto los ingredientes de la pizza y hornear.

Consejos:
- Para darle un gusto original: reemplazar 1/3 de agua por vino blanco y añadir orégano.
- Aromatízada: albahaca o cualquier otra hierba, especia, ajo en polvo, mostaza…
- Reemplaza 1/3 o 1/4 de la harina por sémola fina de maíz o de trigo para darle una textura algo granulosa y crujiente a la pasta.
- Ayuda: ¡la máquina de hacer pan está para eso!
- Receta exprés: sustituir el agua por un 1 yogur y utilizar levadura química.
- Conservar la pasta para la pizza en un lugar fresco, envuelto o cubierto. También se puede congelar: extender sobre el papel vegetal y enrollar en forma de tubo o en bloque antes de embalarlo en una bolsa de plástico.
- Para que la levadura haga efecto antes, añadir una pizca de azúcar. .
- Cuanto más aceite tenga la masa, más crujiente estará. Para conseguir una pasta fina y con poco aceite, hay que enharinar el rodillo en cada pasada.
Guarnición:
- Pizza clásica: la base es de puré de tomate, aceite de oliva, azúcar y especias. Las que no dispongan de mucho tiempo, también pueden utilizar tomate concentrado y una pizca de azúcar (para restarle acidez).
- Pizza blanca: la base es de nata, mascarpone, ricotta u otro ingrediente cremoso.
Las más comunes:
- Margarita: Base de tomate, mozzarela y orégano.
- 4 estaciones: Base de tomate, mozzarella, jamón, champiñones, alcachofas y aceitunas.
- 4 quesos: Base de tomate o nata, mozzarela y 3 quesos más. Generalmente: queso de cabra, gorgonzola y parmesano.
- Napolitana: Base de tomate, mozzarella, anchoas y aceitunas.
- Reina: Base de tomate, mozzarella, jamón y champiñones.
- Pizza blanca: Mozzarella y albahaca. Si no, ricotta, rúcola y piñones para cambiar.
- Mariscos: Base de tomate, marisco, ajo y perejil (nada de queso).
- Hawaïana: receta americana. Base de tomate, mozzarella, jamón y piña.
Todas las recetas de pizza.

Masa quebrada

La masa quebrada

La masa quebrada

Crujiente y bien azucarada, es la base de tartas de fresas y de crema pastelera de nuestra infancia. Los disgustos con la masa quebrada son frecuentes, por lo que, a continuación, te ofrecemos algunas reglas. Ya verás como es un juego de niños.

Elabora tu propia masa quebrada y aprende algunos trucos para no fallar nunca.

Descubre todas nuestras recetas con base de masa quebrada

La masa quebrada: receta

- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 125 g de azúcar
- sal
Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar con cuchara de madera hasta conseguir una especie de pomada. Añadir el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir la harina y la sal, y mezclar con las manos rápidamente para formar una bonita bola.
Truco: la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se funda.
Formar una bola, embalarla con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.
Consejos:

Mantequilla
No dejes que se funda antes de incorporarla. Debe estar blanda pero no fundida.
Desarrollo
Respeta el orden para añadir los ingredientes.
No trabajar demasiado la pasta
En contacto con el calor y la humedad, la harina forma gluten, una materia que vuelve la pasta elástica (absolutamente necesario para que la miga sea esponjosa y esté bien ligada pero enemigo número 1 de la masa quebrada).
Azúcar
Cuanto más gordo sea el azúcar, más crujiente será la pasta. Si utilizas azúcar glas, obtendrás una masa muy fina, una pasta desmenuzable y una textura sedosa en la boca.
Reposo
Deja reposar la pasta durante 30 minutos en el frigo y otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Vuelve a sacarla al fresco y métela al horno cuando esté bien caliente.
Cocción sin guarnición
Cocer durante 20 minutos a 180°C y rellenarla una vez fría: tarta de chocolate (crema de chocolate), tarta de frutas frescas con crema pastelera...
Cocción con guarnición
Vigila la cocción para evitar que los bordes se hagan demasiado rápido.
Conservación
48 h al fresco o congelado (en bloque o cortado y luego enrollado).

Variante más golosa: pastaflora con almendra rallada
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 80 g de azúcar glas
- 40 g de almendra rallada
- sal
Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar glas con una cuchara de madera. Añadir las almendras ralladas y el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir harina y sal y mezclar a mano rápidamente.
Formar una bola. Embalar con un film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar fresco.

Perfumar la pasta con:

- cacao para una tarta de plátano, pera o café;
- extracto de vainilla para cualquier tarta;
- café para una tarta de chocolate;
- almendras amargas para una tarta de almendras, albaricoque, cereza o frambuesa;
- agua de flor de naranjo para una tarta de fresa, ciruela o almendra;
- ron para una tarta de frutas;
- ron o albahaca para una tarta de albaricoque, fresa o melón.

Ensaladas imaginativas.

Ensaladas imaginativas
¿Quién ha dicho que comer ensaladas es aburrido? Además de lechuga y tomate, échale un poco de imaginación. Te enseñamos cómo sacarle el máximo rendimiento a uno de los platos del verano preferidos por los deportistas.

1. Un plato apetecible
2. ... Y muy saludable
3. Rica variedad
4. Trucos para las ensaladas
5. ¡Ponle salsa!
6. Recetas exóticas

1. Un plato apetecible

Apetecible. En verano las ensaladas se convierten en uno de los platos estrella.

En plena estación estival, cuando el aire acondicionado se convierte en el mejor compañero de trabajo, nuestro cuerpo se desgasta a marchas forzadas debido a las exigencias climáticas; ahora, más que nunca, necesitamos encontrar platos sabrosos y fáciles de preparar para mantener nuestra nutrición al más alto nivel.

Cuando el termómetro supera los 30 grados no apetece meterse horas delante de los fogones y, mucho menos, sentarse delante de un plato humeante compuesto por alimentos de "alta densidad": es el momento de alimentarse a base de ensaladas.


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2. ... Y muy saludable


La fibra vegetal o celulosa es uno de los componentes de la dieta al que menos atención se le presta y, sin embargo, es de los más importantes a la hora de construir una alimentación equilibrada.

La fibra sólo está presente en los vegetales y, cuanto menos cocinados estén, mayor será su valor, por lo tanto las ensaladas se convierten en una de sus principales fuentes de aporte.

La celulosa es un carbohidrato que no se absorbe durante la digestión (no pasa del intestino a la sangre) y, como consecuencia, carece de valor energético (no aporta calorías). La importancia fisiológica de esta función es grande ya que la fibra pasa por el intestino como una especie de "escoba", absorbiendo toxinas y arrastrando sustancias nocivas como ácidos biliares (precursores del colesterol).

La fibra vegetal aumenta hasta 4 veces su volumen al mezclarse con líquidos, por lo que provoca en el estomago una sensación de saciedad e incita a los movimientos intestinales que previenen el estreñimiento. ¿Todavía tienes alguna duda de la importancia de las ensaladas?.


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3. Rica variedad


En la mayoría de las recetas de ensaladas está presente esta hortaliza de la que, hasta hace pocos años, apenas se conocían variedades. Ahora la lechuga es todo un mundo.

Clásica
También conocida como "oreja de burro" es una de las variedades más utilizadas en nuestro país. Se caracteriza por el sabor dulzón de los troncos y cremoso de sus hojas verdes. Se utiliza en cualquier tipo de ensalada.

Batavia
Tiene el aspecto de una col de hojas abiertas. El sabor es similar al de la lechuga clásica, aunque la textura es mucho más suave. Es ideal para acompañar platos de pescado hervido, y las salsas con limón o vinagre realzan su fino sabor.

Iceberg
Tanto por sabor como por presencia se asemeja más a un repollo que a una lechuga. Debido a la disposición de sus hojas tiene un plazo de conservación más largo que el de las otras lechugas. Es la variedad más utilizada en la preparación de sandwiches o bocadillos.

Cogollos
Son una especie de "crías" de lechuga y se caracterizan por lo compacto de sus hojas y su denso sabor. Por su modo de cultivo apenas tienen suciedad, por lo que su preparación es muy rápida. Se utilizan principalmente con anchoas, atún y huevo duro para preparar suculentas ensaladas.

Hoja de roble
De aspecto "desmochado" y sabor muy intenso. La mejor para combinar con quesos fuertes y embutidos con pimentón (chorizo, salami...). Difícil de conservar y complicada de lavar. Debido a su fina textura se puede trocear con los dedos, sin necesidad de utilizar el cuchillo y la tabla.

Lollo Rosso
Muy similar a la "hoja de roble" pero con sabor más suave y apariencia más rizada y fibrosa. Ideal para combinar con pollo, ternera y arroces hervidos.

Escarola
De apariencia rizada y paladar muy contrastado. Difícil de lavar y trinchar. Muy apta para combinar con cebolletas y apio. Su sabor, combinado con el de un buen aceite de oliva, no tiene comparación con el de ninguna otra lechuga.

Endibias
Pequeños cogollos de hoja lisa y acentuado sabor amargo. Además de prepararlos en ensalada también se pueden cocinar como si de una verdura se tratase. Son las mejores aliadas de quesos como el Roquefort o el Gorgonzola.

Maché
Se la conoce como "hierba de canónigo". De hojas diminutas, paladar fino y textura delicada, muy apta para combinar con otras lechugas más sabrosas y con zanahoria, remolacha y rabanitos. Sólo se consigue conservarla durante 48 horas.

Berros
No hay que confundir este vegetal silvestre con el maché, ya que su sabor es mucho más acentuado, aunque su aspecto sea similar. Combina a la perfección con anchoas, quesos curados y pasta cocida.


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4. Trucos para las ensaladas


- Para lavar correctamente la lechuga hay que sumergirla durante un par de minutos en agua purificada con lejía (añadir 2 gotas de lejía por cada litro de agua). Después hay que aclararla al chorro.

- Para conservar frescas y crujientes las hojas de lechuga las envolveremos en un paño de algodón húmedo y las colocaremos en la parte inferior del frigorífico.

- Logramos quitar el sabor amargo de las endibias separando las hojas y "peinándolas", una a una, con un paño desde la punta de la hoja hacia el tronco.

- Las lechugas de hoja fina (Batavia, Roble...) se cortan mejor con una tijera que con un cuchillo.

- Los berros y el maché se deben lavar al chorro, ya que si los sumergimos en agua se diluye su sabor.


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5. ¡Ponle salsa!


Salsas para ensalada
Tipo Composición Combina con Val. dietética
Aceite y zumo de limón Aceite de oliva y limón natural Todo tipo de ensaladas *****
Ali-oli Aceite de oliva, ajo y clara de huevo Patatas, arroces, pasta ****
Anchoas Anchoas trituradas, aceite de oliva y crema de leche Berros, maché, quesos suaves ***
Mahonesa Aceite de oliva y huevo Todo tipo de lechugas, marisco, huevos **
Mostaza Semillas de mostaza y aceite de oliva Todo tipo de lechugas, apio, pescado blanco ****
Roquefort Queso roquefort y leche Endibias, maché, apio, rabanitos **
Rosa Mahonesa, ketchup y zumo de naranja Huevos, marisco **
Soja Semillas de soja fermentadas y caramelo líquido Ensaladas verdes, pescado blanco ***
Vinagreta Aceite de oliva, cebolleta, pepinillo, huevo duro y vinagre Patatas, pasta, arroces, verduras ****
Yogurt Yogurt, ajo, leche y mostaza Cebolleta, apio, endibias **
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6. Recetas exóticas


Repollo o lombarda
Se corta fino (juliana) y se deja macerando 6 horas con vinagre de manzana y aceite de oliva. El condimento ideal es el cardamomo.

Coliflor
Hay que desmenuzar las pencas más pequeñas y escaldarlas un minuto en agua ligeramente salada. El punto ideal de ensalada es cuando está ligeramente crujiente. Una vinagreta dará el punto final de sabor.

Alcachofas
Se cortan los corazones (crudos) en trozos de menos de 1 centímetro y se maceran durante 6 horas en zumo de limón (así no se ponen oscuros).

Champiñón
Tiene que estar muy fresco y sólo se emplean los champiñones pequeños. Se cortan en láminas y se aliñan con una vinagreta.

Fruta compacta
Manzana, pera, melocotón, albaricoque... hay que remojarla en agua con zumo de limón para que no se ponga oscura. Sólo se puede emplear para añadir en el momento de tomar la ensalada.

Cítricos
Naranja, pomelo, mandarinas... combinan perfectamente con ensaladas de quesos de pasta blanda o huevo cocido.

Fruta tropical
Piña, mango, melón, fresas... quesos y pescados blancos son sus mejores aliados, aunque no le van nada mal a la carne de pollo o pavo.

Fruta deshidratada
Pasas, dátiles, higos, ciruelas... incrementan el sabor y la presencia de una ensalada de arroz o de pasta.

sábado, 1 de noviembre de 2008

Queso en la mesa


¿Una comida sabrosa, divertida, fuera de cualquier formalidad y además sencilla? Las tablas de embutidos, patés o quesos se presentan como una excelente opción gracias a las amplias posibilidades que ofrecen. Una máxima para lograr el éxito: que prime la calidad.

Desde hace un tiempo, comidas que hasta ahora se consideraban más tentempiés que comidas -tapas, pinchos...- han empezado a cobrar protagonismo en la elite gastronómica. Entre ellas destacan las tablas.

Aunque de plena actualidad, las tablas suponen una vuelta a la alimentación tradicional donde primaba, ante todo, la calidad de la materia prima y que se basaba en los productos que se tenían más a mano.

Ventajas
La ventaja primordial de las tablas es la sencillez y rapidez de preparación ya que lo único que se necesita es una cierta variedad del producto elegido. Esto hace que sean idóneas para cualquier momento ya sea como entrante o, incluso, como plato principal.

Además son “platos” en los que no se necesita ninguna elaboración. Esto permite prepararlas en cualquier momento y lugar. Esto permitirá que los comensales prueben una selección de productos de la forma más natural posible, conociendo texturas, sabores y aromas hasta ahora olvidados por los complicados procesos de cocción y aditamento a las que suelen ser sometidos.

Todo esto las convierten –junto a las tapas y pinchos- en una opción inigualable a la hora de comer. Ideal para visitas improvisadas o para veladas con los amigos, sin más preocupaciones que la de degustar las diferentes variedades de productos.

Presentación
En un principio se puede llegar a pensar que la disposición de los alimentos no tiene porque responder a ningún orden. Pero esta afirmación no es del todo cierta. Se debe tener en cuenta que los productos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes en el centro.

Así, los sabores más intensos no impedirán degustar aquellos que son más delicados. También es importante que se utilice la variedad de colores para conseguir una apariencia estética perfecta.

Hay que tener en cuenta que hay que disponer de una cierta variedad de productos para satisfacer los deseos de todos los comensales. También es conveniente tener cubiertos para los distintos alimentos. Por ejemplo, en el caso de los patés y los quesos blandos, hay que colocar un cuchillo para cada uno, para evitar que se mezclen sabores.

El corte de los quesos
Ante una variedad de quesos, un problema que se puede plantear es cómo cortarlos. Algo que no sucede con otros productos. En primer lugar hay que tener los utensilios adecuados para cada tipo de queso. Por ejemplo, el queso Roquefort se debe cortar con una guillotina o un cuchillo caliente, lo cual evitará que se “desmigue”.

Las claves para un buen corte son la forma, la textura y el sabor del queso: el de tetilla se debe cortar en rodajas, los quesos redondos en cuñas y los del tipo Cabrales en tacos. Siempre hay que tener en cuenta que el sabor determina el grosor del corte.

En buena compañía

Ahumados. Se puede servir los ahumados con una gran diversidad de panes aunque los más conveniente son los de semilla e inglés, ambos tostados. Estos panes se untarán con mantequilla servida en un bol con hielos. Otros productos adecuados son las ensaladas verdes con pepinillo y huevo cocido o las alcaparras. En cuanto al vino, el más adecuado es uno blanco ligero.

Quesos. Los panes y las galletas saladas no son los únicos acompañantes de los quesos, sino que también frutos secos y fruta, como manzanas y uvas. En cuanto al vino, se debe elegir en función del sabor del queso pero quizás lo más interesante sería acompañarlo con caldos de la misma procedencia que el queso.

Ibéricos. Los embutidos y fiambres se deben servir con un pan tradicional al estilo chapata. Además, en muchas ocasiones, estas tablas se completan con quesos y con escalibada. En cuanto al vino, el más adecuado es un buen tinto.

Patés y foie-gras. El mejor pan que se puede utilizar es un pan artesano ligeramente tostado. Mientras que a la hora de elegir el vino, la variedad de sabores suele ser un problema. Los más convenientes suelen ser Oporto semiseco o uno francés como Sauternes.

Acompañar los Quesos
Cuando quiera preparar una bandeja de quesos lúcida y variada, debe tener muy en cuenta el acompañamiento de la misma. En primer lugar es fundamental el pan: hogazas caseras; olvídese de los panes condimentados. Las nueces, las almendras y las avellanas frescas enteras son los frutos secos favoritos de los europeos para acompañar este rico alimento. También puede colocar en la bandeja alguna fruta, y las más adecuadas para tal fin son las peras, las manzanas y los higos si son frescas; si prefiere frutos secos, apueste por los higos, las ciruelas y las pasas. Los Quesos Azules con un poco de miel silvestre realzan su sabor.

Conservar la tabla de quesos
El queso no es un producto que se considere difícil de conservar. Pero siempre hay que tener en cuenta una serie de consejos para aumentar la vida de este delicioso producto. En primer lugar, hay que tener en cuenta que todos los quesos no se conservan igual. Los quesos menos curados se conservan peor, mientras que los más curados aguantan más.

Este tipo de productos siempre debe ser guardado en una lugar fresco y seco, como puede ser el frigorífico, utilizando para ello diferentes tupperwares. Hay que tener en cuenta que si comparten el mismo recipiente pueden adquirir el sabor de los demás.

Otra opción es la de envolverlos en plástico. El problema es que si éste está muy apretado puede favorecer la aparición de moho. La peor opción es envolverlo en papel ya que suele resecar el queso. Otra opción no recomendable es la de la congelación. Además, siempre se debe evitar quitar la corteza ya que contribuye a una conservación más natural.

Cuando el moho ha hecho acto de presencia, no hay que pensar que el queso deja de ser comestible. En este caso lo que se debe hacer es quitar todas aquellas partes que tengan el mínimo rastro de moho, el resto sigue siendo comestible.

A la hora de servir, hay que tener en cuenta que se debe sacar unos minutos antes del frigorífico. De esta forma recuperara la temperatura ambiente favoreciendo una mejor degustación.

Como servir queso


Si hay un alimento al que nunca diré que no es el queso, en todas sus formas, texturas, sabores, aromas y condiciones climáticas.

Y nada mejor para una cena informal que una tabla de quesos generosa, aquí te aconsejamos la preparación de ellas, con la combinación con otros alimentos.

1. Sirve quesos variados: curados, duros, untables, cremosos, así puedes ofrecer a tus comensales varias opciones. Comienza con los quesos de menos sabor para que no arruinen el sabor de los más aromáticos.

2. Acompaña tu tabla de quesos con panes variados, en sabor y textura, para disfrutar del verdadero placer del queso. Puedes optar por panes serracenos, grisines, panes saborizados y pequeños scones, para dar el toque agridulce.

3. Acompaña los quesos con frutas, frutos secos o verduras al vapor, aportan nuevas texturas y sabores, y permiten “lavar” el paladar para dar paso a la degustación de quesos más fuertes.

4. La bebida es un elemento importante en la tabla de quesos, opta por vinos blancos refrescantes, afrutados, que no interfieran en el sabor del queso, sino que lo complementen. Si tu gusto se inclina por los tintos, elije tintos jóvenes, no muy fuertes.

5. Finalmente el corte de los quesos: para los quesos duros la presentación es en trozos, a lo “rústico”, para los curados se los corta en cuña o de forma triangular. Los untables se ponen en pieza completa, mientras que los cremosos se sirven en pequeñas rebanadas.

Grisines


Ingredientes para 500 gramos de grisines:

500 gramos de harina 000
1 cucharadita de sal
15 gramos de levadura de cerveza
225 c.c. de agua
1/2 cucharada de extracto de malta
40 gramos de margarina
50 c.c. de aceite neutro

Preparación:

Colocar en un bol la harina junto con la sal. Hacer un hueco con el centro y colocar la levadura, previamente disuelta en el agua, el aceite, el extracto de malta y la margarina.Tomar los ingredientes y formar una masa suave. Colocar la masa en un bol limpio, cubrir con un lienzo y dejarla levar en un lugar tibio. Desgasificar la masa, estirarla de 2 cm. de espesor y cortar tiras del largo deseado. Redondear los grisines con la palma de la mano.Acomodar sobre una placa untada con margarina, dejar puntear y cocinar en horno caliente durante 12 minutos.

Otras opciones:

Si desea realizar grisines de otros cereales, reemplazar 250 gramos de harina por 250 gramos de harina de salvado, integral, de soja o de centeno.Para realizar grisines saborizados, puede agregar a la receta 50 gramos de cebolla deshidratada ó 200 gramos de queso rallado ó 15 gramos de orégano.También los grisines se pueden pintar con clara de huevo antes de cocinar y espolvorear con semillas de amapola, sésamo o sal parrillera.

miércoles, 29 de octubre de 2008

FILETE O LOMO STROGONOFF

(6 Porciones)
Tiempo de preparación aprox. : 45 min.

Ingredientes

  • ¾ Kg. de filete o lomo cortado en tiritas
  • 2 Cucharaditas de mostaza
  • 2 Cucharadas jugo de limón
  • 1 Cebolla picada de pluma fina
  • 4 ó 5 Cucharadas de aceite
  • 1 Cucharadita ají de color
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 1/3 Taza de concentrado de tomate
  • 2 Tableta de caldo de carne
  • 1 Bandejita de champiñones (200 g)
  • Cucharada de perejil picado fino
  • 1 Tarro de crema de leche (160 g)

    Preparación:


    1.- Ponga la carne en un bol, agréguele la mostaza y jugo de limón y deje adobar de un día para otro en sitio fresco.

    2.- Saltee la cebolla en el aceite, retírela y agregue la carne escurrida, añada el ají de color, la pimienta, el líquido del adobo de la carne. El concentrado de tomates disuelto junto con las tabletas de caldo de carne en 1 ½ taza de agua hirviendo, los champiñones lavados y picados y la cebolla frita.

    3.- Deje todo a fuego suave y tapado 25 min. aprox., sazone si fuese necesario y añada la crema de leche mezclando bien. Sirva espolvoreado con el perejil.

martes, 28 de octubre de 2008

Ensalda de Pepinos


Ingredientes

1 kg. de pepinos
2 huevos duros
100 gr. de cebolla
1 tomate
3 cdas. de aceite
2 cdas. de vinagre
Sal a gusto

Preparación

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un escurridor con una cucharada de sal molida y dejarles macerar una hora para que suelten liquido. Lavar bien y escurrir nuevamente. El liquido se tira.

En una fuente poner el tomate y la cebolla picados y un huevo duro en rodajas. Añadir el pepino. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en una taza y verter encima. Adornar con el huevo que queda picado finamente.