Manual de cocina profesional

Hola este es mi primer aporte es el Manual de Cocina Profesional: Artes Culinarias y Gastronomia del Instituto Profesional Inca-cea .Es un archivo en Acrobat y trae los siguientes temas:

Indice de Materias

01.- El cocinero profesional
02.- Organizacion de la cocina
03.- Higene y manipulacion de alimentos
04.- Maletin del cocinero
TECNOLOGIA CULINARIA
05.- Bases de la cocina
06.- Conocimiento de materias primas
07.- Metodos de coccion
08.- Las Ensaladas
09.- Sopas y cremas
10.- Farsas
11.- Marinadas
12.- Ahumado de carnes y pescados
13.- Curado de carnes
14.- El menu
15.- Pasteleria

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