Albacora a la pimienta

Por Centro de Cocina Paula

El fuerte poder de la pimienta cautiva en la preparación de un exquisito pescado del pacífico.

Personas

6 personas

Ingredientes

2-3 cucharadas de pimienta negra en granos
1 ½ cucharadas de harina
50 g de mantequilla clarificada (derretida y sin residuos lechosos)
¼ taza (60 ml) de jerez seco
1 taza (240 ml) de caldo de ave
¼ taza (60 ml) de coñac
½ taza (120 ml) de crema
6 bistecs de albacora, de 2,5 cm de grosor
Sal

Preparación

1. Colocar los granos de pimienta y harina entre dos hojas de papel plástico y aplastar con el uslero.

2. Secar los bistecs de pescado y sazonar con sal. Presionar la mezcla de pimienta en ambos lados del pescado.

3. En un sartén calentar la mantequilla y dorar rápidamente el pescado en ambos lados; retirar a un plato. Agregar el jerez al sartén y hervir; añadir el caldo y cocinar a fuego bajo unos minutos. Agregar el coñac y cocinar 2 minutos; añadir la crema. Sazonar y agregar los bistecs de pescado. Cocinar a fuego bajo unos minutos por lado, hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.

Congrio Margarita

Por Centro de Cocina Paula

Esta receta es ideal para convertir al congrio en un plato mucho más entretenido y sabroso.

Personas

6 personas

Ingredientes

6 medallones de congrio fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 cebolla, en pluma
Mantequilla, en trozos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza (240 ml) de leche
1 kilo de choritos, lavados, cocidos y desconchados
1 taza de colas de langostinos o erizo, cocidos

Preparación

1. En una fuente para horno colocar los medallones y verterles el vino; sazonar y cubrir con la cebolla y trozos pequeños de mantequilla. Cocinar en un horno a temperatura media 10-15 minutos.

2. En una olla preparar una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche; sazonar. Agregar los choritos y langostinos; sazonar y hervir unos minutos agregar un poco del jugo de cocción del pescado.

3. Retirar el pescado del horno, estilar y colocar sobre una fuente de servir. Verterle encima la salsa de mariscos y servir caliente.