Pizza con hierbas frescas

Por Centro de Cocina Paula

Rápida y fácil, esta preparación salva en todo momento y es una gran comida familiar.

Personas

4 personas

Ingredientes

Para la masa:
1 cucharada de levadura seca
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 tazas (360 ml) de agua, tibia
3 tazas (420 g) de harina
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la pizza:
1 taza de de salsa de tomate
1 1/2 cucharadas de hojas de orégano fresco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de hojas de romero fresco, picado
500 g de queso mozzarella, en láminas finas

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol colocar la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de agua tibia; disolver y dejar reposar 3-5 minutos o hasta que empiece a formar espuma.

2. En la procesadora colocar la harina, queso rallado, sal y resto de azúcar. Procesar con golpes rápidos hasta juntar los ingredientes. Con la máquina funcionando agregar la mezcla de levadura y aceite. Finalmente, agregar suficiente agua tibia hasta formar una masa suave. Seguir procesando hasta formar una bola con la masa. Esta masa también se puede preparar en forma manual. En un bol mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes líquidos y amasar enérgicamente 5-7 minutos o hasta que la masa esté elástica.

3. En un bol aceitado colocar la masa, tapar con un paño de cocina húmedo y dejar reposar 30-45 minutos o hasta que doble su volumen. También se puede dejar varias horas en el refrigerador.

4. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la pizza. Dividir la masa en 4 porciones. Sobre una superficie lisa colocar una porción de masa y uslerear hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro. Con la punta de los dedos presionar los bordes para contener el relleno y colocar cuidadosamente en una lata de horno. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.

5. Distribuir en cada masa de pizza la salsa de tomate, espolvorear encima las hierbas y agregar el queso. Hornear 8-10 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido. Retirar del horno y servir de inmediato.

Pizza

Base de pizza

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La pasta de la pizza se prepara como la masa del pan (harina, levadura de panadería, agua y sal) con un poco de aceite. Cuando la base está preparada, se le añaden los demás ingredientes y se hornea.

Ingredientes para una pizza grande: - 250 g de harina de trigo, - 1 bolsita de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca en polvo diluida en agua tibia, - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, - 1 cucharada de café colmada de sal, - 15 cl de agua tibia. Cocción: 240°C (termostato 8), 10 - 15 minutos.

Preparación: - Mezclar la harina y la sal con una cucharada de madera. Añadir la levadura y mezclar. Incorporar el agua templada y volver a mezclar durante un minuto. Añadir el aceite y amasar la pasta durante 5 minutos, hasta que esté homogénea y se despegue de los bordes del recipiente. - Cubrir con un trapo y dejar que suba la masa en un entorno caliente (precalentar el horno a 30°C, introducir la pasta y apagar el horno) hasta que duplique su volumen durante unos 45 minutos. - Precalentar el horno. Enharinar la zona de trabajo. Extender la masa en forma de disco con las manos o con la ayuda de un rodillo. Colocarla en la placa del horno sobre papel vegetal. Añadir al gusto los ingredientes de la pizza y hornear.

Consejos:
- Para darle un gusto original: reemplazar 1/3 de agua por vino blanco y añadir orégano.
- Aromatízada: albahaca o cualquier otra hierba, especia, ajo en polvo, mostaza…

- Reemplaza 1/3 o 1/4 de la harina por sémola fina de maíz o de trigo para darle una textura algo granulosa y crujiente a la pasta.
- Ayuda: ¡la máquina de hacer pan está para eso!
- Receta exprés: sustituir el agua por un 1 yogur y utilizar levadura química.
- Conservar la pasta para la pizza en un lugar fresco, envuelto o cubierto. También se puede congelar: extender sobre el papel vegetal y enrollar en forma de tubo o en bloque antes de embalarlo en una bolsa de plástico.
- Para que la levadura haga efecto antes, añadir una pizca de azúcar. .
- Cuanto más aceite tenga la masa, más crujiente estará. Para conseguir una pasta fina y con poco aceite, hay que enharinar el rodillo en cada pasada.

Guarnición:
- Pizza clásica: la base es de puré de tomate, aceite de oliva, azúcar y especias. Las que no dispongan de mucho tiempo, también pueden utilizar tomate concentrado y una pizca de azúcar (para restarle acidez).

- Pizza blanca: la base es de nata, mascarpone, ricotta u otro ingrediente cremoso.

Las más comunes:
- Margarita: Base de tomate, mozzarela y orégano.
- 4 estaciones: Base de tomate, mozzarella, jamón, champiñones, alcachofas y aceitunas.
- 4 quesos: Base de tomate o nata, mozzarela y 3 quesos más. Generalmente: queso de cabra, gorgonzola y parmesano.
- Napolitana: Base de tomate, mozzarella, anchoas y aceitunas.
- Reina: Base de tomate, mozzarella, jamón y champiñones.
- Pizza blanca: Mozzarella y albahaca. Si no, ricotta, rúcola y piñones para cambiar.
- Mariscos: Base de tomate, marisco, ajo y perejil (nada de queso).
- Hawaïana: receta americana. Base de tomate, mozzarella, jamón y piña.

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