Ensalda de Pepinos

Ingredientes

1 kg. de pepinos
2 huevos duros
100 gr. de cebolla
1 tomate
3 cdas. de aceite
2 cdas. de vinagre
Sal a gusto

Preparación

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un escurridor con una cucharada de sal molida y dejarles macerar una hora para que suelten liquido. Lavar bien y escurrir nuevamente. El liquido se tira.

En una fuente poner el tomate y la cebolla picados y un huevo duro en rodajas. Añadir el pepino. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en una taza y verter encima. Adornar con el huevo que queda picado finamente.

Ensalada Cesar

Ingredientes:

180 g (6 oz) pechuga de pollo cocida, deshuesada, sin piel y picada
4 tazas de lechuga romana partida en trozos grandes
2 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de agua
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Pimienta negra
¾ cucharadita de mostaza Dijon
12 crutones de pan dietético tostado
2 dientes de ajo chancados

Preparación:

Mezclar el pollo, lechuga y queso parmesano en un bol mediano. Mezclar ligeramente. Mezclar el vinagre, agua, aceite, jugo de limón, pimienta, mostaza y ajo chancado. Añadir a la lechuga y mezclar bien. Salpicar crutones encima.

Porciones: 2 personas

Calorías: 289 por ración