Suspiro limeño

Por Centro de Cocina Paula

Este postre es originario de la ciudad de Lima, en Perú, pero se cree que tiene una clara influencia islámica.

Personas

6 - 8 personas

Ingredientes

2 tarros de leche evaporada
2 tarros de leche condensada
7 huevos separados
Extracto de vainilla
Extracto de almendras
400 g de azúcar
Oporto (lo necesario para hacer el almíbar)

Preparación

1. En una olla gruesa verter el contenido de las dos leches. Llevar a ebullición, disminuir el calor y cocinar a fuego bajo por ½ hora, revolviendo. Retirar la olla del fuego.

2. En un bol batir las yemas hasta que estén espumosas. De a poco ir agregando las leches calientes, revolviendo. Verter el contenido nuevamente a la olla y calentarlo un rato corto (cuidar que no hierva para que no se corre). Retirar y agregar a gusto extractos de vainilla y almendras. Verter en una fuente para servir o en pocillos individuales. Dejar enfriar.

3. En una olla colocar el azúcar y mojar bien con el oporto. Llevar a la ebullición (cuidando que no se suba) Hasta que el almíbar esté espeso. Mientras, batir las claras a nieve y de a poco ir agregando el almíbar de a poco. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Colocarlo encima de la base de yemas y refrigerar.

Frutillas Romanoff

Por Centro de Cocina Paula

La dulzura de un postre tentador, donde la frescura de la fruta se mezcla con la malicia del licor.

Personas

4 personas

Ingredientes

500 g de frutillas, en mitades
1 ½ cucharadas de kirsch
2 cucharaditas de azúcar flor
2 cucharadas de azúcar flor, extra
½ taza (120 ml) de crema líquida
Colorante vegetal rosado (optativo)

Preparación

1. En un bol mezclar las frutillas, kirsch y azúcar flor. Refrigerar 30 minutos. Estilar las frutillas y reservar el jugo.

2. Dividir las ¾ partes de las frutillas en 4 pocillos. En la procesadora mezclar el resto de las frutillas, azúcar flor extra y jugo reservado hasta que esté suave.

3. En otro bol batir la crema hasta que esté espesa, agregar la mezcla de frutillas y gotas de colorante rosado. Colocar en los pocillos sobre las frutillas y decorar con frutillas extras si desea.