Albacora a la pimienta

Por Centro de Cocina Paula

El fuerte poder de la pimienta cautiva en la preparación de un exquisito pescado del pacífico.

Personas

6 personas

Ingredientes

2-3 cucharadas de pimienta negra en granos
1 ½ cucharadas de harina
50 g de mantequilla clarificada (derretida y sin residuos lechosos)
¼ taza (60 ml) de jerez seco
1 taza (240 ml) de caldo de ave
¼ taza (60 ml) de coñac
½ taza (120 ml) de crema
6 bistecs de albacora, de 2,5 cm de grosor
Sal

Preparación

1. Colocar los granos de pimienta y harina entre dos hojas de papel plástico y aplastar con el uslero.

2. Secar los bistecs de pescado y sazonar con sal. Presionar la mezcla de pimienta en ambos lados del pescado.

3. En un sartén calentar la mantequilla y dorar rápidamente el pescado en ambos lados; retirar a un plato. Agregar el jerez al sartén y hervir; añadir el caldo y cocinar a fuego bajo unos minutos. Agregar el coñac y cocinar 2 minutos; añadir la crema. Sazonar y agregar los bistecs de pescado. Cocinar a fuego bajo unos minutos por lado, hasta que el pescado esté cocido. Servir caliente.

Congrio Margarita

Por Centro de Cocina Paula

Esta receta es ideal para convertir al congrio en un plato mucho más entretenido y sabroso.

Personas

6 personas

Ingredientes

6 medallones de congrio fresco
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 cebolla, en pluma
Mantequilla, en trozos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza (240 ml) de leche
1 kilo de choritos, lavados, cocidos y desconchados
1 taza de colas de langostinos o erizo, cocidos

Preparación

1. En una fuente para horno colocar los medallones y verterles el vino; sazonar y cubrir con la cebolla y trozos pequeños de mantequilla. Cocinar en un horno a temperatura media 10-15 minutos.

2. En una olla preparar una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche; sazonar. Agregar los choritos y langostinos; sazonar y hervir unos minutos agregar un poco del jugo de cocción del pescado.

3. Retirar el pescado del horno, estilar y colocar sobre una fuente de servir. Verterle encima la salsa de mariscos y servir caliente.

Pizza con hierbas frescas

Por Centro de Cocina Paula

Rápida y fácil, esta preparación salva en todo momento y es una gran comida familiar.

Personas

4 personas

Ingredientes

Para la masa:
1 cucharada de levadura seca
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 tazas (360 ml) de agua, tibia
3 tazas (420 g) de harina
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la pizza:
1 taza de de salsa de tomate
1 1/2 cucharadas de hojas de orégano fresco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de hojas de romero fresco, picado
500 g de queso mozzarella, en láminas finas

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol colocar la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de agua tibia; disolver y dejar reposar 3-5 minutos o hasta que empiece a formar espuma.

2. En la procesadora colocar la harina, queso rallado, sal y resto de azúcar. Procesar con golpes rápidos hasta juntar los ingredientes. Con la máquina funcionando agregar la mezcla de levadura y aceite. Finalmente, agregar suficiente agua tibia hasta formar una masa suave. Seguir procesando hasta formar una bola con la masa. Esta masa también se puede preparar en forma manual. En un bol mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes líquidos y amasar enérgicamente 5-7 minutos o hasta que la masa esté elástica.

3. En un bol aceitado colocar la masa, tapar con un paño de cocina húmedo y dejar reposar 30-45 minutos o hasta que doble su volumen. También se puede dejar varias horas en el refrigerador.

4. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la pizza. Dividir la masa en 4 porciones. Sobre una superficie lisa colocar una porción de masa y uslerear hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro. Con la punta de los dedos presionar los bordes para contener el relleno y colocar cuidadosamente en una lata de horno. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.

5. Distribuir en cada masa de pizza la salsa de tomate, espolvorear encima las hierbas y agregar el queso. Hornear 8-10 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso derretido. Retirar del horno y servir de inmediato.

Queque de yogurt

Por Centro de Cocina Paula

El yogurt natural es una buena alternativa para reemplazar lácteos más calóricos.

Personas

4 personas

Ingredientes

220 g de mantequilla
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
5 huevos, separados
1 taza de yogurt natural
Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica por 10 minutos. Agregar las yemas de a una, batiendo bien. Agregar el yogurt. Cernir juntos la harina, polvos de hornear y la sal e incorporar a la mezcla de mantequilla.

2. Batir las claras bien firmes y agregar a la mezcla anterior.

3. Verter a un molde enmantequillado y enharinado y cocinar en un horno a temperatura media por 1 hora aproximadamente. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Espolvorear con azúcar flor.

Bar nuts

Por Centro de Cocina Paula

Los manís, nueces y almendras son el clásico de cualquier cóctel. Acá, una fácil variación para lucirse.

Personas

5 tazas

Ingredientes

2 cucharadas de romero fresco, picado fino
1/2-1 cucharadita de pimienta de Cayena o ají cacho de cabra, picada
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de sal
200 g de nueces, en mitades
200 g de almendras, peladas
200 g de maní tostado, sin sal
1 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación

1. En un bol pequeño mezclar el romero, pimienta de Cayena o ají cacho de cabra, azúcar y sal. Reservar.

2. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Sobre una lata de horno esparcir las nueces y almendras; tostar 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, dándolas vueltas una vez durante la cocción. Agregar el maní y tostar 1 minuto más. Retirar del horno y transferir a un bol. Añadir inmediatamente, la mantequilla y la mezcla de especias reservada; mezclar bien, dejar enfriar y envasar.

Biscochos

Receta Sabrosa

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Bizcocho con castañas

Nota

Tipo de plato : Postre N° de cubiertos : 8 Preparación : 90 ’ Cocción : 30 ’ Precio : Razonable Origen : Francesa Dificultad : Media

Ingredientes :
Cacao amargo

Para la masa:
6 claras de huevo
20 gr. de azúcar sémula
1 sobre de azucar de vainilla
1 zumo de limón
150 gr. de almendras en polvo
150 gr. de azúcar glas

Para la mousse de castañas:
400 gr. de pasta de castañas
4 cl. de ron envejecido
280 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida
2 "marrons glacés"

Para el Chantilly de castañas:
50 gr. de crema de castañas
15 gr. de ron envejecido
225 gr. de nata líquida
Receta :
Hacer la masa:
Precalentar el horno a 180°. Montar a punta de nieve las claras de huevo, y mezclar el zumo de limón, los azúcares de sémula y vainilla. Añadir a la preparación el azúcar glas delicadamente y el polvo de almendras.
Verter en una placa cubierta de papel de plata. Extender con 2 cm. de espesor. Meterlo en el horno durante 30 minutos. La pasta debe quedar mullida.
Hacer el mousse de castañas:
Reducir la pasta con el ron. Montar la mantequilla con el tenedor, añadir la masa de castañas. Mezclar todo. Batir la nata líquida y añadirla al preparado.
Finalmente, añadir los "marrons glacés" machacados.
Hacer el chantilly de castañas:
Batir la nata, añadir la crema de castañas diluída en el ron y meterla en una manga pastelera.
Para dar la forma al bizcocho:
en un recipiente rectangular, introducir la mousse de castañas a media altura. Con ayuda de una espátula, hacer un hueco en el centro para añadir el chantilly de castañas con ayuda de la manga pastelera. Posteriormente cerrar el hueco con una fina capa de masa del bizcocho.
Tras haberlo dejado durante unas 2,30 horas en el congelador, sacarla del molde.
Antes de servirlo, espolvorear con cacao amargo.


Consejos :
Para este postre se aconseja una copa de champagne.