Masa quebrada

La masa quebrada

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Crujiente y bien azucarada, es la base de tartas de fresas y de crema pastelera de nuestra infancia. Los disgustos con la masa quebrada son frecuentes, por lo que, a continuación, te ofrecemos algunas reglas. Ya verás como es un juego de niños.

Elabora tu propia masa quebrada y aprende algunos trucos para no fallar nunca.

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La masa quebrada: receta

- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 125 g de azúcar
- sal

Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar con cuchara de madera hasta conseguir una especie de pomada. Añadir el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir la harina y la sal, y mezclar con las manos rápidamente para formar una bonita bola.

Truco: la temperatura ambiente no debe ser demasiado alta para evitar que la mantequilla se funda.
Formar una bola, embalarla con un film transparente y dejar reposar en un lugar fresco durante 20 minutos.

Consejos:

Mantequilla	No dejes que se funda antes de incorporarla. Debe estar blanda pero no fundida.
Desarrollo	Respeta el orden para añadir los ingredientes.
No trabajar demasiado la pasta	En contacto con el calor y la humedad, la harina forma gluten, una materia que vuelve la pasta elástica (absolutamente necesario para que la miga sea esponjosa y esté bien ligada pero enemigo número 1 de la masa quebrada).
Azúcar	Cuanto más gordo sea el azúcar, más crujiente será la pasta. Si utilizas azúcar glas, obtendrás una masa muy fina, una pasta desmenuzable y una textura sedosa en la boca.
Reposo	Deja reposar la pasta durante 30 minutos en el frigo y otros 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Vuelve a sacarla al fresco y métela al horno cuando esté bien caliente.
Cocción sin guarnición	Cocer durante 20 minutos a 180°C y rellenarla una vez fría: tarta de chocolate (crema de chocolate), tarta de frutas frescas con crema pastelera...
Cocción con guarnición	Vigila la cocción para evitar que los bordes se hagan demasiado rápido.
Conservación	48 h al fresco o congelado (en bloque o cortado y luego enrollado).

Variante más golosa: pastaflora con almendra rallada

- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla en pequeñas cantidades a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 80 g de azúcar glas
- 40 g de almendra rallada
- sal

Trabajar la mantequilla blanda y el azúcar glas con una cuchara de madera. Añadir las almendras ralladas y el huevo y mezclar enérgicamente. Añadir harina y sal y mezclar a mano rápidamente.
Formar una bola. Embalar con un film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar fresco.

Perfumar la pasta con:

- cacao para una tarta de plátano, pera o café;
- extracto de vainilla para cualquier tarta;
- café para una tarta de chocolate;
- almendras amargas para una tarta de almendras, albaricoque, cereza o frambuesa;
- agua de flor de naranjo para una tarta de fresa, ciruela o almendra;
- ron para una tarta de frutas;
- ron o albahaca para una tarta de albaricoque, fresa o melón.